1、取新鮮的牛肉、羊肉，清洗乾淨，吸乾水分備用；
2、用可以透氣的紙將肉包好平放到冷藏冰箱內（溫度為3℃-5℃），排酸時間需要12-15小時；
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，取出肉，重新更換紙張即可。
其他排酸方法：
1、將羊肉洗淨，吸十水分，冉放在保鮮膜上；捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實；將保鮮膜的兩端綁緊；取一款乾淨的棉布把羊肉捲包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。
2、將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時；將羊肉在清水中浸10分鐘漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗；羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
