甲魚油要不要去掉

甲魚油要去掉，因為甲魚油脂裡面的含土腥味，會把甲魚的香味蓋住，並且不易用香料遮蓋，所以建議在下鍋的時候將甲魚油撕掉，以免影響其食用口感。在處理甲魚的時候，要注意將甲魚四肢的油及內臟去除乾淨，還可用少許的甲魚膽汁塗在甲魚肉上，不僅能夠起到去腥的作用，還能讓甲魚肉特別鮮嫩。