往麵糰中加入少量水，繼續和麵，直至軟硬均勻。若感覺還不夠軟，就繼續加水，注意不要加太多，加太多水會導致麵糰過軟。應注意發酵時間，發酵時間取決於室溫，夏季較短，冬季較長，當面團體積膨脹兩到三倍時即可。
要測試發酵是否成功，請用一些手指蘸些麵粉，然後在麵糰上戳孔。如果孔立即反彈，則意味著發酵不夠，仍然需要發酵；如果生麵糰的表面塌陷，則意味著發酵過多，生麵糰會有酸味，可以使用鹼中和。往麵糰裡面看，有蜂窩狀的孔。
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
