1、將大蒜晒乾，用密閉袋子或罐子裝置，放乾燥通風地。
2、幹大蒜放入可密封的袋子，放入冰箱裡，將冰箱溫度調到5度以下，大蒜就不易發芽。
3、將幹大蒜放入冷庫。
4、大蒜剝皮，剝皮後將大蒜掰開，分離成小瓣。掰開的大蒜放保鮮袋中，將袋口密封好，最後再把保鮮袋放進冰箱的冷藏室裡即可。
大蒜為絃線狀淺根性根系，無主根，主要根群分佈在5~25cm內的土層中，橫展直徑為30cm。在植物形態學上，鱗莖本身是由變態枝條發育而來，其節間短縮為“鱗莖盤”，莖盤的基部和邊緣著生根系，其上部長葉和芽的原始體。經過花芽分化後，頂芽形成花薹，側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式為無性繁殖，繁殖器官為母體上的一個側芽，即鱗芽。一個成齡的大蒜植株，由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成。
大蒜的葉包括葉身和葉鞘。葉鞘呈管狀，在莖盤上環狀著生。多層葉鞘相互抱合形成假莖，具有機械支撐和向鱗莖輸送營養物質的作用。
