活魚肉很鬆很爛是為什麼

活魚肉很鬆很爛是因為魚不新鮮。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手即彈性明顯，不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和汙物，無異昧。新鮮的魚眼光潔明亮，略是凸狀，完美無遮蓋。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的結條，完好無損，色澤光亮。