韭菜中間長的杆叫韭菜薹。韭菜的莖有2種，一種是長在地面上的花莖，一種是長在地下的營養莖。花莖在韭菜生殖生長階段，莖盤的頂芽發育成花芽，抽生花薹（也叫韭薹）。花莖高50釐米左右，花薹頂端生有總苞，總苞內有花器官。花莖是韭菜植株為其花和果實發育運送營養的通道。營養莖扁圓雛形，是頂端著生葉鞘、周圍著生根系的扁圓盤狀莖，稱為“莖盤”。其頂芽被葉鞘下部包圍，冬季不至凍死。莖盤的上部生葉，下部生鬚根，隨著株齡的增加和逐年的分櫱，營養莖不斷向地面延伸成杈狀分枝，故也稱“根莖”。營養莖是韭菜新根、新葉和櫱芽的分生組織，也是冬季韭菜貯藏養分的重要器官
