各品級佔比：是指君料、臣料、佐使料各自佔香料總用量的百分比。換算成三者之間的比例約為，君料：臣料＝２：１，臣料：佐使料＝２：１。
同品級佔比：是指同被作為相同品級的香料使用時，比如君料使用四種香料，那麼這四種香料之間的佔比就約為１：１：１：１，同一品級的香料使用量可相同，根據香料特性和食材酌情增減。
配製滷水的用量：
香料在配製滷水時的投放量，佔製作滷水所使用高湯重量的０.０８％到１％為宜，比如：１０００克高湯搭配８到１０克香料。
鹽的用量，一般佔滷水總量的１.６％到２％為宜。如果製作滷水時使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量，醬油的含鹽量約在１８％左右，醬料含鹽量約為１６％左右。
