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活鯽魚殺後冷凍。直接冷凍的做法不可取,因為魚的內臟,特別是腸胃,是食物、排洩物聚集的地方,魚死後其內臟中的細菌會迅速繁殖,從而加速魚體的腐敗變質,因此鯽魚在冷凍之前需要先去掉內臟、鱗、腮等,洗淨並瀝乾水分後,用保鮮袋或塑料食品袋包裝好,以防乾燥和腥味擴散,可儲存3-4個月左右。
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