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醋的成分主要是乙酸、高階醇類。釀醋主要使用大米或高粱為原料,適當的酵可使用含碳水化合物的液體轉化成酒精和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。因此,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
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