魚肥油是什麼部位

魚肥油是魚肚，又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪，主要營養成分為黏性膠體、高階蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4、脂肪0.2克、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6毫克。魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發性強。通常常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。魚肚越大越厚，其質量越好，漲發後形體大，價格也高。