加州卷裡面有小黃瓜、蟹肉棒、蟹柳、牛油果、白蘿蔔條、香菇條、黃瓜條、火腿條、壽司飯、胡蘿蔔條等。加州卷是一種卷狀壽司，材料一般以青瓜（小黃瓜）、蟹柳（蟹肉棒）、牛油果（酪梨）加上蛋黃醬（美奶滋），並以紫菜（海苔）卷制而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子（飛魚子）。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類卷制壽司也稱之為反捲或裡卷。
來源：
加州卷據說是上世紀70年代早期一家位於加州洛杉磯的壽司餐廳（名為東京會館 Tokyo Kaikan）裡面的一名師傅發明的。當時美國人對刺身壽司不太習慣，於是師傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，最終改良至把紫菜卷在中間，做成反捲，避免咀嚼紫菜時的不便。後來，經師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於 80 年代傳回日本，並取命為 加州巻き（KaShuu maki），成為壽司的其中一道款式。
