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藍莓加熱破壞花青素嗎

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藍莓加熱破壞花青素嗎

會。花青素是一種熱敏性活性物質,不耐熱,如果將藍莓製成果醬高溫加熱後食用,其中的花青素就容易被氧化分解,從而降低食用價值,而且藍莓含有的維生素C等活性物質也在加熱到60度以上也會被破壞,因此想要發揮藍莓中的花青素作用,最好是直接嚼著吃。