420不鏽鋼不是食品級，420不鏽鋼是刃具級馬氏體鋼，無法達到食品級規格。420是馬氏體不鏽鋼，這類鋼在正常淬火溫度下處在y相區，但它們的y相僅在高溫時穩定，M點一般在300℃左右，故冷卻時轉變為馬氏體。這類不鏽鋼可以通過熱處理來增加硬度。
食品級不鏽鋼：食品級不鏽鋼，是這種不鏽鋼的金屬成分必須是含鉻（Cr）18%以上、含鎳（Ni）9%以上，甚至含鈦（Ti）1%，例如典型的食品級不鏽鋼是1Cr18Ni9Ti。對應國外牌號就是304不鏽鋼（0Cr18Ni9）。更好一點是316不鏽鋼，它的含鉻、鎳比重更高一些，價格也更貴一些。
