1、用清水：把藕切片後可以放入清水中，以免多酚氧化酶遇氧黑化。
2、高溫：把藕放到蒸鍋中蒸煮，可以使多酚氧化酶失去作用，但會使藕片變得軟糯，口感不是很好。
3、加醋：醋能夠抑制多酚氧化酶發生氧化作用。從而使藕片保持光澤。
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的大部分省份均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處汙泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
