藕有什麼方法不變黑

藕不變黑最簡單的方法是汆水，新增酸性物質，在水裡泡著,或者不使用鐵鍋蓮藕都不會變黑了。蓮藕中富含具抗氧化功能的多酚化合物，它是蓮藕切開後易變黑的主因。多酚化合物與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應形成黑色素，所以容易使得蓮藕變黑。