用鐵鍋燉藕藕為什麼會變黑啊

蓮藕中含有較多澀液，其主要成分是一種叫丹寧酸的色素，它具有抗氧化的作用， 丹寧酸與鐵接觸會生成黑色單寧酸鐵，這就是蓮藕放在鐵鍋裡燉煮後發黑的原因。 單寧酸影響人體對鐵的吸收，但沒有危害。 如果丹寧酸與鐵鹽結合，就會產生青黑色的丹寧酸鐵沈澱，因此在使用丹寧的製革工業中不允許含鐵，如果使用含鐵的水，生成丹寧酸鐵，會使產品染上墨汁似的黑色。