炸藕片用九孔藕還是七孔藕

九孔藕。九孔藕的含水量高一些，吃起來比較的脆、爽口。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，澱粉含量更高，吃起來口感綿粉。而炸藕片以外酥裡嫩為佳，所以更建議用九孔藕來製作，裡面的藕片會更加脆嫩。

怎樣炸的藕片更酥脆：

1、首先要調製好麵糊，按照面粉和澱粉2:1的比例即可，再加入一個雞蛋，這樣的麵糊油炸之後更容易起酥。

2、然後藕片可以切的薄一些，這樣炸出來的藕片更薄，吃起來更酥脆。

3、想要炸出來的藕片更酥脆，還可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。