七孔藕軟的，九孔藕是脆的。粉藕的外皮呈現暗紅色，略帶有淺褐色的斑點，切開后里面的藕肉顏色也是暗紅色。脆藕的外皮呈現乳白色，同時不帶有任何斑點，切開後的藕肉也是乳白色的。
七孔蓮藕外形短粗，外皮黃褐色，富含澱粉，用來燉排骨或煲湯比較好。九孔蓮藕外形細長，因為水分足、脆嫩，所以用來做清炒蓮藕、涼拌蓮藕比較合適。
挑選蓮藕時首先看外表，外表帶泥土的蓮藕大多比較新鮮；其次看形狀，粗細均勻，藕節大小相近的蓮藕不口感更好。選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色黏液，就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內乾淨。
切過的藕不宜直接存放，沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
