要讓肉嫩加食用鹼還是小蘇打

要讓肉嫩可加食用鹼，也可加小蘇打。食用鹼和小蘇打都是鹼性物質，鹼性物質可通過破壞肉類食材纖維，從而達到軟化肉質的效果。不過鹼性物質過多，會影響肉類食材的味道，且不夠高效。因此可再加入幾滴醋攪拌，靜置5分鐘，如此肉類下鍋炒會變得更嫩，又不會破壞營養成分。食用鹼為純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。