醃肉在晒之前為啥要用熱水洗

醃肉在晒之前不要用熱水洗。因為清洗會把肉表面的調料洗掉，影響肉的味道。臘肉一般醃製3-7天左右就可以晾晒，若喜歡味道重點的可以多醃製幾天，但冬至後醃臘肉需要醃製7天再晾晒。每天翻動一次，拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲存。