做紅薯餅用什麼粉

做紅薯餅用糯米粉。如果用麵粉製作紅薯餅，做出來的餅冷卻後，口感略硬；而糯米粉自帶黏性，做出來的餅軟糯有彈性，比一般麵粉做的甜點口感更佳。紅薯餅是一道傳統的地方名點，屬於湘菜系，以紅薯、糯米粉、小米麵、白糖、雞蛋等製作而成。將紅薯蒸熟後去皮，放入器皿中，加入三分之一的糯米粉和小米麵，攪拌均勻和成麵糰；將麵糰揪成小團，包入紅豆沙，製成餅入油鍋炸熟即可。