1、特級信陽毛尖：採摘一芽一葉及初展茶芽90%製作而成。白毫密佈，嫩綠圓直的鋒苗，內涵醇厚的高香味。沖泡後茶葉底部依然整齊均勻，茶湯色也比較嫩綠鮮明。
2、一級信陽毛尖：以一芽一葉或二葉剛初展茶芽80%以上為採摘標準。翠綠的外形帶有板栗的清香。沖泡開後茶葉成朵壯。茶湯比較鮮綠明亮。
3、二級信陽毛尖：採摘一芽一二葉的茶進加工而成。翠綠略顯毫毛。泡開後底部茶葉還算翠嫩。湯色就比較清綠明亮。
4、三級信陽毛尖：採摘一芽及一、二三葉的茶葉。外形蒼綠帶有點粗條。泡開後茶湯尚且明綠。
5、四級與五級信陽毛尖茶：其都採摘對夾葉加工而成。香為還算純，茶味比較平淡。
