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佛跳牆可以水煮、清蒸、油燜、爆炒等,還可以和小米一起放入燉盅蒸成稀飯吃。佛跳牆又叫福壽全、滿壇香,屬閩菜系,通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。是福建省福州市的一道特色名菜。佛跳牆鮮香可口、濃郁葷香。
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