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巴氏除菌指的是巴氏滅菌法,又稱巴氏消毒法。巴氏滅菌法利用了病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。但經巴氏消毒後,仍保留了小部分無害或有益,較耐熱的細菌或細菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存,且只能儲存3-10天。
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