能吃。苦瓜外觀會有三種顏色的變化，未熟前是青色的，成熟後是黃色的，熟透後是紅色的，這三種狀態都可以食用，不過，苦瓜在青色狀態時口感會更好，因此，吃苦瓜一般都是吃的青苦瓜，如果不介意黃苦瓜軟綿的口感的話，黃苦瓜也是可以食用的。
南瓜釀苦瓜做法：原料：苦瓜1根、南瓜100克、白糖。
1、南瓜洗淨﹑去皮，切片，放入耐高溫容器內，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個孔，放微波爐高火5分鐘，取出，用勺子將南瓜壓成泥，加入適量白糖攪拌均勻。
2、苦瓜洗淨後從中間切開，用筷子將中間的瓜瓤去掉，放入開水焯2分鐘，撈出放入冷水內。
3、苦瓜的一端放在手心的位置，另一端用勺子放入南瓜泥，用筷子將南瓜泥壓實，直至用南瓜泥將苦瓜填滿，用刀將苦瓜切成均勻的片，即可享用。
