無腐爛變質則能吃。正常情況下，萵筍的肉質是綠色的，但若是出現發黃的現象，一是可能萵筍放久老化導致；二是萵筍暴露在空氣中過久，其中的多酚類物質和氧發生反應導致的發黃，放的過久則是紅黑色現象，這兩種情況下的發黃萵筍，若沒有發現有軟爛、異味等現象即可以吃，只是口味和營養相比於新鮮萵筍欠佳。
草菇萵筍湯做法：材料：鮮草菇200克，萵筍300克，鹽、薑片各10克，泡辣椒2個。
1、將草菇去根蒂、洗淨，切成塊備用；將萵筍去皮，切細條，洗淨後備用。
2、鍋中放油燒熱，下萵筍條、草菇塊同炒，再下薑片、鹽、泡辣椒。
3、加入清水750克，煮至萵筍熟，撈出薑片及泡辣椒不用，將湯盛入湯盆中即可。
