插旗子螃蟹就是指還沒有完全成熟的母蟹，一般都還沒有與公蟹進行交配，所以也有個別稱叫處女蟹，需要一段時間的養育之後發生脫殼的現象後才能完全成長為真正的成熟母蟹。這種插旗子螃蟹雖未成熟，但是營養與成熟母蟹相差並不大，肉質卻更加細膩綿密，蟹黃也更加新鮮美味。
插旗子螃蟹的特點：插旗子螃蟹最大的特點就是它的營養價值和口感。相較於成熟母蟹，插旗子螃蟹含有更多的膠原蛋白和營養成分，以及鈣、鐵等多種元素和維生素。因此食用插旗子螃蟹能夠最大程度上提供螃蟹所能提供的各種營養，此外，更重要的一點就是插旗子，螃蟹的口感非常之好，它的肉質遠超於一般的螃蟹，白嫩柔軟，肥美卻不油膩。
