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鯉魚
開口
式出骨方法:
出脊椎骨將魚頭朝外,腹向左,左手按住魚腹,右手持刀,沿魚背翅緊貼魚的脊骨,橫片進去,從鰓後直到尾部劃開一條長刀口;用手按緊魚身,使刀口張開,刀繼續緊貼魚骨向裡片,直到片過脊骨;再貼骨平片到腹部,使魚骨與一面的肉
分離
;將魚翻身,用同樣的方法使另一面的脊椎骨也與針肉分離出來;在靠近魚頭和魚尾處,將脊椎骨斬斷出胸肋骨將魚腹皮朝下,翻開魚肉,使胸骨露出根端;將刀略斜緊貼刺骨,往下片進去,使胸骨脫離針肉。
標籤:
鯉魚
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