發酵箱的水溫是溼度嗎

發酵箱的水溫指的是溫度，是把底部水煮沸，產生大量水蒸汽，使溫度與溼度適合麵包坯的發酵，發酵箱的氣溫指的是溼度，氣溫選是把水蒸汽凝聚的水珠加溫霧化，使麵包坯發酵的質量更好。

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對溼度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。麵包坯在該環境中完成二次發酵過程，達到烘烤前應有的體積和形狀。