醒發箱溫度和溼度是多少

醒發箱溫度是35—38度之間，溼度為80-85%左右，過高的溫度會使麵糰表皮的水分蒸發過快而造成表面結皮，溼度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量。醒發箱又名發酵箱，箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、溼度調節器等部分組成，它的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麵糰在一定溫度和溼度下充分地發酵、膨脹。