酸奶褐變的原因是什麼

酸奶褐變是液態奶在高溫下的褐變，主要是發生了美拉德反應；

美拉德反應又稱羰氨反應，是食品體系中含有氨基的化合物與含有羰基的化合物之間發生反應而使食品顏色加深的反應；

褐變反應會讓食品中的營養成分流失，某些營養成分變得不易吸收，但是在一定條件下能產生對人體有利的抗壞血酸。