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若是要加熱已經蒸熟又放冷的饅頭的話冷熱水皆可,因為對發酵並無要求。
如果是自己發麵從生饅頭開始蒸的話要用冷水蒸,一方面為了用過程中適宜的溫度使面中的酵母加速發酵,另一方面為了使內外溫度均勻,避免由於外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象。
在蒸制饅頭、包子時,可在蒸籠底部墊上一層幹紗布,可以防止蒸籠底部積水而導致的區域性軟爛。
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