土豆可以隔夜吃，炒好的土豆如果沒有變質，可以隔夜吃但是沒有營養。土豆做好後放置過久，過夜後會變得不新鮮，同時也會產生一些對身體有害的物質，經常吃有害健康，建議少吃。
隔夜的土豆會產生一種叫亞硝酸鹽的物質，這種物質對人體是有害的。
亞硝酸鹽危害，亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧的症狀。亞硝酸鹽更會導致細胞癌變，是一種強致癌物質。
亞硝酸鹽中毒，如果一次食用太多亞硝酸鹽，就會出現胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適症狀，甚至會產生噁心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應。
