1、首先準備好需要的材料：豬蹄1500克，生薑一塊，料酒適量，美味鮮醬油適量，糖兩茶匙，八角5個，桂皮一小塊，香葉2片，幹辣椒5個，鹽適量。
2、豬蹄切塊泡冷水中途換個幾次水，把血水泡掉可以減少腥味。
3、豬腳冷水下鍋倒個兩茶匙料酒放一小塊薑片蓋鍋蓋大火煮開。
4、水開後立馬開啟鍋蓋煮，讓腥味能散發出來，差不多焯個三五分鐘，然後拿自來水每一塊沖洗乾淨，最好拿溫水沖洗。
5、鍋底放一點點油，放兩勺白糖或冰糖（冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖）。開小火讓糖化開。
6、繼續保持小火，把豬腳有皮的那一面一塊一塊碼在鍋裡煎一會兒。翻面也煎一會兒我喜歡皮煎的焦黃一點。
7、然後沿著鍋邊倒入一小碗（大約八勺）料酒，五勺美味鮮醬油翻炒一會。放入八角桂皮香葉紅辣椒生薑翻炒一分鐘，加熱水，水滾後嘗下湯的鹹淡。
8、然後直接轉戰電高壓鍋。高壓鍋上汽後煮半小時非常軟爛了，不喜歡太爛的煮個二十分鐘夠了。高壓鍋裡煮好後倒回剛才的鍋子裡大火收汁。
