紅燒豬蹄上色方法：
1、置淨鍋，下少許底油，將白砂糖下入鍋中開小火，用手勺不挺攪動；
2、待油溫升高，砂糖在不斷攪動中開始融化，待完全融化成液體時，注意觀察鍋內變化；
3、先開始鍋裡會出現白色大泡，接著泡子開始變小，顏色開始變金黃，並逐漸轉紅褐色這時候糖色就到位了；
4、迅速下豬蹄下入鍋，開成大火與糖色炒勻即完成上色。
注意:
1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，請在下鍋前將冰糖儘量碾碎；
2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會過甜；
3、剛開始炒糖色，儘量用小火慢炒，且不可將糖炒糊，如果沫子由金黃變成黑色那就是炒過火了，那樣的話糖會很苦，為了避免更大的浪費，就別再下食材了。可將鍋端離火口，待鍋稍冷卻，加入清水再上火燒開，燒開後很容易將鍋洗乾淨；
4、糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色之間總共也就3至5秒時間，建議將食材放在隨手可取處，以免錯過時機。
