1、首先去掉小龍蝦頭的殼。
2、然後毫不猶豫地扭斷小龍蝦頭。
3、慢慢仔細地擠壓蝦身。
4、擠壓後，去除掉小龍蝦的外殼。
5、去除後洗乾淨，食用即可。
麻辣小龍蝦的做法：
1、將小龍蝦洗淨，蔥薑蒜切碎，辣椒剪塊。
2、鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。
3、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可。
