豆腐餿了以後已經變質，產生有害物質，不建議食用。豆腐出現餿味或酸腐味有兩種情況：
1、新鮮的豆腐就有餿味或酸腐味，這主要是生產過程中衛生條件太差，製作豆腐的裝置、管道等不潔造成的，特別是使用的豆腐包布和壓榨裝置沒有及時清洗、消毒、晾晒，產生餿味，導致剛製作的豆腐表面出現餿味或酸腐味；
2、豆腐的貯藏條件不適或時間過長引起的。豆腐水分含量高，又富含蛋白質、脂肪等營養成分，受微生物汙染後極易酸敗變質，夏秋季節豆腐環境溫度較高，豆腐在短時間內就會腐敗變質。
建議加強豆腐生產過程中的衛生管理、豆腐在冷鏈中流通、貯藏等可以延長豆腐的保質期。
