怎麼去除大豆腐的生味

在烹調前將豆腐放水裡焯一下。

豆腐焯水的技巧:將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水即將沸騰的時候，轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，最後浸冷水中即可。