如何去除豆奶中的豆腥味

1、熱處理法：包括乾熱法、溼熱法、熱燙法和熱磨法等，主要通過加熱抑制脂肪氧化酶活性，或使其變性失活，達到降低豆腥味目的，但是過度加熱處理會導致蛋白變性、產品褐變，從而降低產品價值；

2、化學法：包括酸鹼處理法、加入抗氧化劑、加入還原劑及加入金屬螯合劑法等，主要通過調節酸鹼值、破壞脂肪氧化酶分子的二硫鍵和巰基、絡合鐵離子而抑制脂肪氧化酶的活性；

3、生物法：包括酶解法和發酵法，主要通過在豆乳中新增適量蛋白酶，來消除豆腥味，譬如豆奶經發酵，可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。