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原因為攪拌不夠。
因麵筋未能充分的擴充套件,達不到良好的伸展性和和彈性,這樣既不能儲存發酵中所產生的氣體,又無法使麵筋軟化,之所以做出來的麵包體積小,兩則往往向內陷,內部組織粗糙且多顆粒,結構不均勻。攪拌不夠的麵糰因性質較溼和乾硬,所以在整形操作上也較為困難,很難滾圓至光滑。
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