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新鮮鮑魚即為活鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。具體步驟如下:
1、將鮑魚泡於冷水中四十八小時;
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀;
3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙;
4、洗淨後加水沒過鮑魚,浸泡著已經清洗乾淨的鮑魚即可烹飪。
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