一、牛蛙的清洗方法：
先把牛蛙的頭去除；用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處，把表皮切開就即可；從切開的背面把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊樑，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉；皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉；最後去掉內臟洗淨即可。二、爆炒牛蛙的做法：
備好材料，牛蛙、花椒、青椒、香菇、五香粉、老抽、料酒、白糖、食鹽、味精、油；先把牛蛙用熱水燙下用冷水沖洗乾淨，然後垛塊；把準備好的花椒、青椒、香菇，切絲備用；剁好的牛蛙用花椒末、五香粉、老抽、料酒均勻醃製十五分鐘左右；之後在熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；然後把青椒、香菇絲放進去繼續炒；之後加入適量的白糖、食鹽、味精；根據菜量控制火候，炒熟時即可出鍋。
