1、可在切肉前將食鹽撒在肉表面，用鹽把豬肉塗抹均勻。塗抹一次後可以用清水沖洗，接著進行第二次食鹽擦洗工作，再用清水沖洗，如此反覆幾次。用清水沖洗是因為防止肉變鹹，反覆幾次後亦可發現肉顏色變淡，血水也慢慢流走，腥味也逐漸消失。
2、把肉放進醃料碗之前，可先焯水，即把肉放到熱水鍋裡燙一下，可以把肉裡面的血水和脂肪除掉，再把肉撈起醃製，可去除腥味。
3、酒精可以溶解肉類中的醛、酮、含硫化合物，做菜加熱後可一併揮發除去腥臭味。醃肉時除了加入鹽、糖、醬油、生粉外，可以加一點姜蔥料酒。此外，還可以加一點蒜末，與肉一同攪拌，有去腥的作用。
