方法步驟：
1、育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內。經過4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。；
2、蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃到50℃；
3、發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口；
4、壓榨：將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
