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原因:
1、味精在常溫下不易溶解,在70度至90度時溶解最好,鮮味最足。
2、超過100度時味精就被水蒸氣揮發,超過130度時,即變質為焦穀氨酸鈉。不但沒有鮮味,還會產生毒性。
3、燒烤的溫度要大於200度以上,所以放味精不但不能提鮮,反而會有害。
4、對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,實際也不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。
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