1、看顏色，葡萄酒顏色混濁，漂著雪花狀，可判定該酒已經變質，但一些年份較老的紅酒會出現一些沉澱物，是色素和單寧等物質結合成的晶體沉澱，屬於正常，白葡萄酒陳比較深的黃色，可能是過度氧化，若紅葡萄酒的顏色比較黯淡，無光澤，並呈不正常的棕色，表示該酒以變質；
2、聞香氣，葡萄酒變質是因為氧化硫引起病變，病變之後氣味較強，刺鼻，有黴味、溼紙板的味道，並且明顯感覺到異味，如果對葡萄酒的品質有疑惑，可先用手蓋住杯口，再用力上下晃動酒杯後，再移開手掌，再聞杯口的氣味即可；
3、品嚐是辨別葡萄酒是否變質、變壞的最直接的方法，變質的葡萄酒都有潮溼、腐臭味，並且舌頭、兩頰內側、上下顎和喉嚨都會有苦味和不正常的刺痛感，即表示酒已經變質。
