煮飯時加葡萄乾為什麼是酸的

糖酸比是決定口味的一個關鍵指標，如果糖酸比較高，甜味遠比酸味濃，口感會偏甜；反之，如果酸味濃而甜味淡，口乾就會偏酸；如果兩者比例適度，吃起來就會就覺得酸甜可口。而葡萄乾中糖分很高，掩蓋了有機酸的酸味，所以吃起來比較甜。但是放在粥裡煮或泡茶後，甜味被大幅度稀釋，但酸度卻不會因為稀釋而大幅下降，因為有機酸在稀釋之後會提升電離度，釋放出更多的氫離子（即酸味）。所以，用葡萄乾煮粥或泡茶後，口感會變酸。