檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道，是萬能的調味料，能夠去除腥味及食物本身的異味，可以去魚的腥味。
檸檬魚的做法：
1、準備鱸魚200克、檸檬30克、大蔥10克、姜5克、大蒜5克、辣椒醬10克、魚露10克、白酒5克、香菜10克；
2、魚洗淨，身上劃兩刀，放在盤中；
3、檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；
4、蔥、姜洗淨，蒜頭去皮洗淨，均剁碎；
5、 香菜擇洗乾淨，切成末；
6、 將剁碎的蔥薑蒜放在魚身上，並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；
7、將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。
