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紅糖也是糖類,打發蛋白時加入糖是為了增加粘度,使得產生的泡沫不容易分出水。
所以紅糖也能代替白糖加在蛋白裡。
糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,用量和加入時機都很關鍵。
糖用的太多會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡。
紅糖在代替白砂糖加入蛋白時,注意加入量。
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