綠豆發芽怎麼吃

綠豆發芽後有炒菜、涼拌、做湯等吃法，綠豆發芽後就成了綠豆芽，綠豆芽是做飯時經常用到的菜。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值。綠豆通常不含維生素C，但經發芽後含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中，還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素。